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云南新东方带你解锁中餐烹饪方式

来源:云南新东方烹饪学校      时间:2018-11-14 16:31     点击:
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     中餐其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系,如:东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。现在就让小编带你一起去解锁它们的烹饪方式。

      煎
      是指用放点油不用水慢慢在锅里把食物煎熟。
      一般日常所说的煎,是指用锅子把少量的油加热,再把食物放进去,使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。由于加热后,煮食油的温度比用水煮的温度为高,因此煎食物的时间往往需时较短。煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。
      例如煎饺、煎豆腐、韭菜盒子、煎饼、铜锣烧等。

      焖与煮
      焖与煮都差不多,两者都是把食物稍微炒下然后放水去焖煮直到熟透有一点点水就可以了。

      蒸
      指把经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。可分为猛火蒸,中火蒸和慢火蒸三种。例如粉蒸肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌鱼、蒸水蛋等。

      炒
      炒是最广泛使用的一种烹调方法,它主要是以油为主要导热体,将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。例如番茄炒蛋、宫保鸡丁、醋溜白菜、辣子鸡等。

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